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手擀面怎么做好吃?和面时,多加一物,可以让面条筋道又爽滑

  • 更新日期 - 2019年09月07日 07:42

作为一个北方人,平时吃得最多的就是面食了,尤其是各种面条,宽的,细的,素的、荤的等等。面条在北方各个城市,都有不同的吃法和叫法,陕西的biangbiang面,岐山臊子面,四川担担面,北京的炸酱面、山西刀削面、河南羊肉烩面、兰州拉面等等,各地对面食中的面条有着不同的吃法,这也代表着各地不同的特色。

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记得自己上学的时候,每次回家妈妈都喜欢给我做煮一碗手擀面吃,出远门的时候总是要包一顿饺子,吃了才让出门。刚开始不明白,直到长大了才知道,出门的饺子回家的面。这不单单是北方的习俗,更是母亲对子女的爱。面条寓意长长久久,顺顺利利,每个人对自己最喜欢的面条都有着不同的理解。吃过的最好吃的面条不代表是制作最精细的、配料最精选的,最好吃的面条里面包含的是一种情怀、一种感情、一种爱。

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要说最好吃的面条,还是小时候妈妈做的手擀面。妈妈是个很心灵手巧的人,做的手擀面在当地十里八乡都是有名的,只要是妈妈做手擀面的那天,总有隔壁的小孩端着空碗欧洲第十四页浮力影院,陈慧琳想删也删不掉的图片,就站在我家厨房门口等待,妈妈也总是笑眯眯的把煮好的面条分给他们。仿佛大家吃得高兴,就是对她最大的赞美了。

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为什么妈妈做的手擀面会比其他人做的好吃?今天小编想为大家揭晓妈妈牌手擀面,为了让面条吃起来更有筋道更爽滑,妈妈在白面里加了鸡蛋和盐,和面的时候,需要一点一点的慢慢加水,免得加水太多面和的太软且不劲道。面要揉的稍微硬一些,以免擀的时候,因为面太软提不起来,太软有时还会上下层沾在一起,所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。

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面揉好以后,要盖上盖子或保鲜膜醒一会儿,不能面一揉出来就开始擀,那样面条没有筋容易断。醒大概20分钟之后,拿出来再揉一会,这时候会感觉到面团表面很光滑,说明面醒得很到位。把光滑的面团揉圆,用手掌按压成一个厚的大圆片,拿起擀面杖开始擀,擀面条的时候,为了防止黏连,要一边擀一边在面皮上撒干面粉(也可用淀粉或玉米面粉代替)。

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面条擀成薄薄的大圆片之后,再在面片上撒上玉米面,玉米面粉可以多撒些,因为玉米面吸水性强,面条不容易黏连在一起。然后把这张又大又圆的薄饼均匀折叠起来,再用菜刀去切成细长条。如此这般做出来的面条,提溜起来长长的。手擀面因为是用手工加工制作,所以吃起来会很有劲道,吃在嘴里感觉滑滑的很有质感。

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如果一次吃不了,可以分好分量,装进保鲜袋放进冰箱里冷冻,等到下次吃的时候,直接下锅里,和新鲜的面条口感相差无几。即使是冷冻过的,也比机器压的面条好吃多了。

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烹饪小技巧:1、这个面必须是硬面,要不然无法擀薄,这样的面才会筋道。2、为了面条筋道甚至有弹性,我通常会在里面加样东西,是鸡蛋和盐。鸡蛋和盐都会让面条更筋道爽滑,但盐不宜加太多,只需加一点点即可,盐加得太多,面条会咸,而且加了盐的面条擀面时特别难擀开。面很容易向回缩。3、和面的时候讲究三光,面光,手光,盆光。也就是说面和好了,你的手上,盆上都是不会粘到面。4、为了使面更光滑劲道,和好的面必须醒上一段时间,这样面也比较容易擀开来。

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马上快到中秋了,又想起妈妈亲手做的手擀面,恨不得现在就回老家吃个够。其实早在前几年,为了减轻妈妈的辛苦,还专门买了一台自动压面机给妈妈,但妈妈还是始终对自己做的手擀面引以为傲,小编也认为妈妈做的手擀面是天下最好吃的面条,因为他是妈妈牌生产制作而成!今年的中秋团圆宴,相信又能吃上妈妈牌手擀面了,想想就高兴。

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最好吃的不一定是最昂贵的,最好吃的其实就是你认为最珍贵的!如果大家有关于面或者说面食一类的问题,欢迎大家一起讨论。互相学习!

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