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和面时加点它,煮熟的面条特劲道特爽滑,在家也能吃出饭馆的口感

  • 更新日期 - 2019年11月08日 16:10

和面时加点它,煮熟的面条特劲道特爽滑,在家也能吃出饭馆的口感

我家很喜欢吃面食,不论是馒头花卷大包子还是面条饺子全都爱吃,所以蒸馒头包饺子做面条在我家都是常事,我这人也是特别喜欢做饭,还喜欢买各种小厨电,对做饭有帮助的看到就长草,早早晚晚也得给拔了,就拿做面条来说吧!光面条机就买了两台了,先买了个全自动面条机,面粉和水放上就不用管了,等着挤出面条就开煮,但是我又想每周包点馄饨冻起来,馄饨皮也懒得出去买,所以又买了一台能压馄饨皮的面条机,呵呵各有千秋用着都不错,很多人都不理解说我烧包,可是我不买化妆品不买奢侈包的买点厨房用品也没错吧?人总得有点爱好,爱做饭我感觉也是不错的爱好,即享受了做美味的过程,还给家人改善了伙食,绝对是一举多得。

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今天我给大家分享的是碱水面,现在外面的面馆或小吃摊多数都是碱水面,吃着口感劲道而且也不容易坨,别有一番滋味,吃了几次我就爱上了。以前不知道原因,后来跟一个开面馆的朋友聊天才知道外面的好多面都是和面时加了碱面的,难怪在家做的面条不如饭馆的筋道爽滑了。今天自己在家也做着试试看,先试验了一把,时间仓促,就先做了个茄子汆儿的碱水面吃,真的挺与众不同的味道,有兴趣的可以试试。

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做这个碱水面最好用自动面条机,因为它可以做出圆的而且很细的面条,我还有一台面条机只能做出扁的面条,圆的碱水面更像饭馆吃的感觉哈哈!我感觉真的挺神奇的,因为面团里加了碱面,颜色带了点微黄,闻着也有股淡淡的碱味,吃着确实劲道滑爽了,据说和面时放盐的作用在于把面筋的结构改变从而改良面团的特性,增加面条的强度,也就是口感筋道的意思,那么和面时放碱说是可以去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

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我每次习惯多做点面条,然后称好每一次吃的分量放保鲜袋冷冻保存,想吃面的时候直接不解冻放在开水里煮,熟了跟刚做好的面条吃着一样一样的,这样也可以少刷几次机器哈,有了这碱水面,下次准备做重庆小面和热干面试试看哈!

所需食材:高筋面粉400克,清水180克,碱面4克,盐3克,茄子一个,五花肉80克,生抽葱姜末适量。

制作过程:

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1首先准备好所需食材,做面条尽量用高筋面粉口感更劲道。

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2先把面条机和面桶里称好400克面粉,其实应该是用面条机自带的杯子的,我一时找不到了就直接称了面粉放进和面桶了。

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3杯子里放4克碱面和3克盐然后用少许热水将碱面化开,再加入凉水,总水量是180克,热水凉水都算上哈我错了求你别捅了吧,别放多了水,太软的面条回头面条机挤不出来面,当然了太硬也不行,所以要根据配方,面条机和面桶的盖子上写了一杯面粉放多少水,照着做准错不了,调好的水倒在面条机自带的水杯里备用。

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4把和面桶放在机座上盖好盖子,选筋道面条那个档位按开始键,然后把面条机带的水杯放在杯座上,放上去它就会自动往下流水,机器就开始和面了。

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5和面几分钟机器就会暂停开始醒面的过程,只要你按了开始键就可以去准备吃面条用的浇头了,我准备吃茄子汆儿的,所以就去切了点五花肉丁和茄子丁。

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6炒锅烧热先把五花肉丁煸熟然后下入茄丁煸软,再加入适量生抽和盐和一点点清水,做成茄子汆儿,盛在碗里。

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7面团醒好了机器就会自动出面条了,可以在台面上撒点粗玉米面当薄面避免面条粘连,只要看机器开始出面条了就烧一锅水准备一会儿煮面用。

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8水开了面条也出完了,取你要吃的分量下锅,水再开了点一次凉水,面条浮起再稍煮就熟了。

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9盛在碗中浇上茄子汆儿开始吧!爱吃辣的再浇点辣椒油来两瓣儿大蒜,别提多香了。

小提示:我感觉这个比例面条吃着挺劲道的,确实跟平时做的面条不一个口感,外表看生的面条稍微有点点带黄色,煮熟了也是微微黄,跟普通面条看着区别不大,但是稍微能吃出点碱的味道,不过能接受,但如果你对碱味特别敏感那就根据自己的接受程度减少碱的量即可,

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