欢迎来到 河北聚恒机械制造有限公司,我们是专业的, 主营产品或服务 是, 钢管调直机, 细石混凝土泵, 筛沙机, 切鸡块机, 剁鸡块机, 凉皮机, 面条机, 钢筋弯箍机, 接木机, 多片锯, 包子机, 饺子机, 加气砖机, 玉米面条机, 切菜机, 面条叠皮机, 四面锯机, 二次构造泵, 地板平铺机, 滚丝机。 欢迎留言咨询。

西餐,用不同于中餐的烹调方法制作菜肴

  • 更新日期 - 2019年09月07日 11:47

西餐是根据西方国家的生活习惯,将各种原材料,用不同于中餐的烹调方法制作出来的菜肴和面点。在我国西餐业中,英、法、俄、意菜式影响较大。近年来拉美、非洲、阿拉伯菜肴陆续传入我国,亦占有一定地位。西餐向来以用料考究、广泛,加工精细,营养调配适当,火候适度而备受赞誉。西餐和中餐一样,对菜品的色、香、味、形也非常重视,而且有自己的独特风格。

西餐,用不同于中餐的烹调方法制作菜肴

随着时代的变迁,一些古老的制作方法已有改变;灶具、炊具、餐具都已现代化,为西餐制作提供了更为有利的条件。我国实行改革开放政策以来,国际交往和旅游业的发展,人民生活的提高,促进了西餐业的繁荣。全国各地经营西餐的饭店、宾馆如雨后春笋,仅北京就有100多家。同时,自制西餐的家庭也越来越多。一个样式美观大方、味鲜色艳的大菜,会使人从精神上感到愉快,随之引起唾液和胃液的分泌,增加食欲。

西餐,用不同于中餐的烹调方法制作菜肴

这种烹制成功的菜,不是某一方面因素引起的作用,而是多方面因素积极作用的结果。这多方面因素是相互制约和相互影响的。所以在操作中绝不能单纯地强调某一方面因素,而忽视其它,下面根据我们的经验和体会,对多方面因素做一点说明。厨房和餐厅的周围环境要经常保持整洁,不应堆放各种杂物。垃圾箱和厕所距离食品仓库和加工间不能少于25公尺。室内墙壁、天花板应定期粉刷,或在墙壁上刷白油漆或装饰瓷砖。室内要高度清洁,空气流畅。严禁工作人员在加工车间内以及车间和厨房附近饲养家禽。严禁非工作人员进入厨房和接近食品。

西餐,用不同于中餐的烹调方法制作菜肴

工作间内禁止吸烟。金属器具,如切菜机、绞肉机、土豆机等,用毕应拆下刷洗,擦干。绞肉机下次再用时还应用开水洗烫。洗鱼肉、蔬菜等食品的池子应是不锈钢的或者是瓷砖的。食品加工用的桌面,最好是不锈钢的或者是用锌铁皮包上的,也可用硬木板桌面,但必须光滑。因原料生熟的不同以及口味的差异,加工时应分别使用案板、刀和其它用具。有些用具要刻上某某专用字样。炊具用后应洗刷干净,案板可撒上少许盐。锌制器皿用碱水洗后,应再用清水冲净,否则色泽会变黑。运送食品要用专用车,应有防蝇和防菌设备。原料经过验收后,应根据其不同性质分类放入冰箱和储藏室。为避免感染异味,严禁不同味和不同性质的食品与非食品混放在一起。体格检至和个人卫生工作人员每年春季要专门进行一次体格检查。

西餐,用不同于中餐的烹调方法制作菜肴

有以下病症的工作人员应暂时或长期限制其接近食品。如患有伤寒、副伤寒、急性痢疾及其它急性传染病、传染性皮肤病、开放性肺结核等疾病者。如家里人患有此类急性传染病,在本人没有进行防疫之前,均不准接近食品。传染性的慢性病患者则应调动到不接近食品的工作岗位上去。工作人员的工作服和帽子,应为白色,内衣、鞋、袜应保持整洁。要勤理发,勤洗澡,勤更衣、勤剪指甲。工作服仅限于工作时间穿中文字幕小明2,www.tubetm.com,下班及上厕所均应脱下。工作服上不准带别针或其它装饰物。上班前、饭前、便后应用肥皂洗手。在冷菜间工作的人员,应再用酒精棉球或漂白粉液消毒。

行业资讯

公司产品 分类

新闻资讯

热门热销产品